Salah satu bakteri utama dalam fermentasi pangan adalah Laktobacillus. Sumber utama Lactobacillus adalah permukaan sayuran, manur dan produk-produk susu. Ada dua kelompok besar Lactobacillus, yaitu (1) bersifat homofermentatif dan (2) bersifat heterofermentatif.
Bakteri homofermentatif memecah gula menjadi produk utama asam laktat dan dapat tumbuh pada suhu 37 C atau lebih. Contohnya adalah L.bulgaricus yang digunakan untuk produksi yoghurt dan L. acidophilus yang digunakan untuk fermentasi susu acidophilus.
Bakteri heterofermentatif meemcah gula menjadi asam laktat dan produk lainnya, misalnya alkohol, asetat dan karbondioksida. Contoh spesies heterofermentatif adalah L. fermentum yang dipergunakan untuk membentuk gas pada produksi keju Swiss.
bacaan: Fardiaz, 1992
Komentar oleh Amora Incognita — Juni 3, 2008 @ 2:16 pm
huehuehue..
yang baru.. yang baru.. yang baru..
^_^
Komentar oleh yaya — Mei 30, 2008 @ 8:31 am
tes
Komentar oleh undil — Juni 3, 2008 @ 1:59 pm
Kencan dengan Lactobacillus
Salah satu bakteri utama dalam fermentasi pangan adalah Laktobacillus. Sumber utama Lactobacillus adalah permukaan sayuran, manur dan produk-produk susu. Ada dua kelompok besar Lactobacillus, yaitu (1) bersifat homofermentatif dan (2) bersifat heterofermentatif.
Bakteri homofermentatif memecah gula menjadi produk utama asam laktat dan dapat tumbuh pada suhu 37 C atau lebih. Contohnya adalah L.bulgaricus yang digunakan untuk produksi yoghurt dan L. acidophilus yang digunakan untuk fermentasi susu acidophilus.
Bakteri heterofermentatif meemcah gula menjadi asam laktat dan produk lainnya, misalnya alkohol, asetat dan karbondioksida. Contoh spesies heterofermentatif adalah L. fermentum yang dipergunakan untuk membentuk gas pada produksi keju Swiss.
bacaan: Fardiaz, 1992
Komentar oleh Amora Incognita — Juni 3, 2008 @ 2:16 pm